Memilih ikan segar di pasar basah memerlukan pemerhatian yang teliti pada bahagian mata, insang, dan tekstur badan ikan untuk memastikan kualiti dan kesegarannya terjamin sebelum dimasak.
Kenali ciri fizikal mata ikan yang segar
Mata ikan yang masih segar kelihatan jernih, menonjol keluar, dan bahagian kornea berwarna cerah tanpa sebarang kekaburan.
Elakkan daripada memilih ikan yang mempunyai mata suram, tenggelam ke dalam, atau kelihatan merah berdarah kerana itu adalah tanda ikan sudah lama disimpan.
Periksa warna dan keadaan insang
Insang ikan segar berwarna merah terang atau merah jambu sihat dan bebas daripada lendir yang berlebihan atau bau busuk.
Jika insang kelihatan pucat, kelabu, atau kehitaman, ia menunjukkan ikan tersebut telah lama berada di atas ais atau terdedah terlalu lama di udara terbuka.
Sentuh tekstur isi dan kulit ikan
Tekstur isi ikan yang segar adalah pejal dan anjal apabila disentuh, di mana ia akan kembali ke bentuk asal dengan cepat selepas ditekan.
Ikan yang sudah rosak atau kurang segar akan meninggalkan kesan lekuk yang lama apabila ditekan dan terasa lembik.
Bau semula jadi yang bersih
Ikan segar mempunyai bau air masin atau bau laut yang semula jadi dan ringan, bukannya bau Amonia yang menyengat atau bau busuk.
Bau yang terlalu kuat atau berbau bahan kimia menandakan ikan tersebut sudah mula rosak atau telah melalui proses pengawetan yang tidak disyorkan.
