Stok jualan kuih lebih mudah dikawal apabila pembelian bahan dan jumlah pengeluaran berpandukan jualan sebenar, bukan tekaan semata-mata. Matlamatnya ialah mempunyai bahan yang cukup untuk berniaga tanpa menyimpan lebihan yang mudah rosak atau menghasilkan terlalu banyak kuih yang sukar dijual.
Asingkan bahan mengikut cara penyimpanan
Tepung, gula dan minyak tidak perlu diurus dengan cara yang sama seperti kelapa parut, santan segar, telur atau pandan. Ikut arahan penyimpanan pada bungkusan dan keadaan bahan sebenar, kemudian susun bahan supaya stok yang lebih lama digunakan dahulu.
Amalan first in, first out (FIFO) membantu anda nampak stok mana yang patut digunakan terlebih dahulu. Letakkan tarikh penerimaan atau tarikh dibuka pada bekas apabila ia memudahkan operasi, tetapi jangan tetapkan satu tempoh simpanan yang sama untuk semua bahan.
Gunakan rekod jualan untuk merancang pengeluaran
Catat jenis kuih, jumlah yang disediakan, jumlah terjual dan baki pada akhir sesi jualan. Selepas beberapa hari, corak ini boleh menunjukkan kuih yang konsisten habis awal, kuih yang sering berbaki dan perbezaan antara hari bekerja, hujung minggu atau waktu tertentu.
- Jumlah disediakan: berapa unit atau bekas yang mula dijual.
- Jumlah terjual: permintaan sebenar pada hari itu.
- Baki: petunjuk sama ada pengeluaran perlu dilaraskan.
Kurangkan lebihan tanpa merosakkan nilai jualan
Jika satu jenis kuih kerap berbaki, cuba kecilkan kuantiti pengeluaran pada sesi berikutnya dan lihat sama ada coraknya berubah. Promosi hujung sesi boleh digunakan jika sesuai dengan margin dan keadaan makanan, tetapi ia bukan langkah wajib setiap hari.
Untuk lebihan yang melibatkan keselamatan makanan, utamakan keadaan produk, cara penyimpanan dan panduan keselamatan makanan yang relevan. Jangan menjual semula makanan hanya kerana mahu menghabiskan stok jika kualitinya sudah diragui.
Semak semula keputusan secara berkala
Gunakan rekod sebagai bahan untuk membuat keputusan seterusnya: bahan mana perlu dibeli kurang, kuih mana boleh ditambah dan hari mana memerlukan persediaan berbeza. Dengan cara ini, pengurusan stok berubah mengikut pola perniagaan anda sendiri dan tidak bergantung pada formula yang sama untuk semua peniaga.
